食品級(jí)抗菌劑

食品級(jí)抗菌劑是指在食品加工過程中添加的，或者用于與食品接觸的材料中，具有抑制或殺滅微生物活性的化學(xué)物質(zhì)。這些抗菌劑的主要作用是防止食品變質(zhì)，保證食品的衛(wèi)生安全。以下是對(duì)食品級(jí)抗菌劑的詳細(xì)解析：

 

一、種類

食品級(jí)抗菌劑種類繁多，按化學(xué)成分和來(lái)源可分為以下幾類：

 

無(wú)機(jī)抗菌劑：

銀離子抗菌劑：具有廣譜抗菌性，且抗菌效果持久，是目前應(yīng)用最廣泛的食品包裝材料抗菌劑之一。它可以通過物理吸附或離子交換等方式固定在包裝材料表面，形成抗菌層。

鋅離子抗菌劑：同樣具有抗菌作用，且對(duì)人體無(wú)害，也被廣泛應(yīng)用于食品包裝材料中。

二氧化鈦：作為光催化型抗菌劑，可以在光照條件下發(fā)生氧化還原反應(yīng)，起到殺菌抑菌的作用。

有機(jī)抗菌劑：

季銨鹽類抗菌劑：具有廣譜抗菌性，且殺菌速度快，但長(zhǎng)期使用可能會(huì)產(chǎn)生耐藥性。

醇類、酚類抗菌劑：主要通過破壞微生物的細(xì)胞膜來(lái)達(dá)到殺菌效果，但刺激性較大，使用時(shí)需注意。

苯甲酸及其鹽類：是一種常見的食品防腐劑，具有抑制細(xì)菌、霉菌生長(zhǎng)的作用。

對(duì)羥基苯甲酸酯類：也常被用作食品防腐劑，具有廣譜抗菌作用。

天然抗菌劑：

植物提取物：如茶樹油、葡萄柚籽提取物、茶多酚、薰衣草精油等，這些物質(zhì)來(lái)源于天然植物，具有抗菌活性且相對(duì)安全。

動(dòng)物來(lái)源的物質(zhì)：如抗菌肽等，這類抗菌劑具有高效、低毒等特點(diǎn)，但來(lái)源有限，成本較高。

微生物產(chǎn)生的物質(zhì)：如乳酸、醋酸、細(xì)菌素等，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，具有抑制微生物生長(zhǎng)的作用。其中，乳酸鏈球菌素（Nisin）是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，可抑制大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，并對(duì)芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用，因此被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。但需注意，有研究發(fā)現(xiàn)它可能會(huì)影響腸道菌群與糖代謝。

殼聚糖：具有良好的成膜性，透氣性能和抗菌性能俱佳，已經(jīng)作為涂膜保鮮劑被廣泛應(yīng)用在果蔬和肉類的保鮮上。

此外，還有硝酸鹽及亞硝酸鹽、乳酸、過氧化氫、次氯酸鈉（漂白水）、二氧化氯等物質(zhì)，也可用作食品級(jí)抗菌劑。